Pain de seigle et gluten, levain ou levure : quelle différence pour votre digestion ?

Le pain de seigle contient du gluten. Moins que le blé tendre, mais suffisamment pour poser problème aux personnes atteintes de maladie coeliaque. Ce point de départ est souvent mal compris : ni le choix du seigle, ni la fermentation au levain ne transforment un pain en produit sans gluten. La vraie variable, celle qui modifie concrètement la digestion, se …

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