Pain du boulanger : astuces pour une texture parfaite

Deux degrés de plus ou de moins, et tout bascule : la température de l’eau impose sa loi à la mie, jusqu’à en transformer l’allure. Une pâte malmenée par un pétrissage expéditif perd en caractère, tandis qu’un repos écourté, même avec une farine irréprochable, condamne le pain à la densité.

Ajoutez le sel trop tôt, et les levures s’en trouvent …

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