Les secrets de chef pour réussir un risotto d’épeautre parfait
L’épeautre ne subit pas l’amidonage de la même façon que le riz, mais certaines techniques de cuisson empruntées au risotto classique permettent d’obtenir une texture crémeuse inattendue. Contrairement à une idée répandue, le choix du bouillon influence davantage le goût final que la variété d’épeautre utilisée.
Un temps de trempage raccourci ne compromet pas la tenue du grain, à condition …
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