La carbonade à la flamande de grand-mère : entre tradition familiale et art culinaire
L’ajout de pain d’épices et de moutarde dans un ragoût de bœuf ne relève pas d’un simple caprice régional, mais d’un équilibre recherché depuis plusieurs générations. L’usage de la bière ambrée, plutôt que du vin, distingue l’une des rares préparations mijotées européennes où la douceur rivalise avec l’amertume.
La recette connaît des variantes notables d’une famille à l’autre, chaque transmission …
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