Délices variés autour de la recette de biscuit joconde
Remplacer la poudre d’amandes par de la pâte d’amandes dans le biscuit joconde ? Rien n’interdit la fantaisie, mais en coulisses, les écoles de pâtisserie se chamaillent sur la meilleure option. Dans les laboratoires, le choix du biscuit ne se joue pas sur le goût, mais sur la capacité de l’entremets à rester net et précis, même après la découpe.…
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