Comment réussir un campagne pain croustillant comme en boulangerie ?

Un four domestique standard ne dépasse généralement pas 250°C, alors que les boulangers professionnels travaillent autour de 280°C, voire plus, avec un taux d’humidité contrôlé. Pourtant, certaines méthodes permettent de compenser ces écarts et d’obtenir une croûte fine et craquante.

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L’utilisation de la vapeur en début de cuisson, la gestion minutieuse de la fermentation et le choix d’une farine adaptée …

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