Comment cuisiner chaque pièce de boucher à la perfection
Le collier de bœuf supporte des cuissons longues, tandis que le filet exige une chaleur brève et précise. Les côtes ne réagissent pas comme le jarret face à la braise ou à la poêle. Une cuisson uniforme ne garantit jamais la tendreté de chaque pièce.
Certaines parties deviennent coriaces si elles sont saisies à feu vif, d’autres perdent leur moelleux …
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