Poisson fondant et sans odeur : la meilleur recette de poisson en papillote

La cuisson en papillote repose sur un principe simple : enfermer le poisson dans une enveloppe hermétique pour qu’il cuise dans sa propre vapeur. Ce mode de cuisson à l’étouffée basse température préserve la chair, concentre les arômes et limite la diffusion des odeurs dans la cuisine. Le résultat dépend de trois variables précises : le matériau de la papillote, …

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