Récupérer un jus raté : comment rattraper votre sauce de rôti de veau ?

Le rôti de veau sort du four, la viande est parfaite, on déglace le plat, on gratte les sucs, et là : le jus est plat, aqueux, sans aucune tenue. Le goût y est peut-être, mais la texture ne suit pas. Rattraper une sauce de rôti de veau dans ces conditions demande de poser un diagnostic avant de toucher à …

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