Temps de cuisson des aiguillettes de canard au four : comment obtenir une cuisson parfaite ?

Un écart de deux minutes suffit à transformer une aiguillette juteuse en viande sèche et coriace. La cuisson au four, souvent perçue comme tolérante, devient ici une affaire de précision, loin de la marge d’erreur généreuse accordée à d’autres viandes.Certains chefs recommandent une température élevée pour saisir rapidement les aiguillettes, tandis que d’autres préfèrent une cuisson douce et contrôlée pour …

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