Cent millilitres d’eau, cent grammes. La logique s’arrête net dès que la farine entre en scène. Subtile, la poudre blanche ne joue pas le même jeu que l’eau : un volume identique, mais un poids qui s’échappe, et des recettes qui se compliquent si l’on ne saisit pas la nuance. Cuisiner sans comprendre cette différence, c’est risquer de rater une …
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